في الواقع تحتوي البيضة على كميات متعادلة من كل العناصر الغذائية التي نحتاجها تقريباً فهي من الأغذية المثالية
وعلى الرغم من إنها عالية بالكوليسترول إلا أنها لا تؤثر سلباً على نسبة كوليسترول الدم فضلاً عن أن بروتين البيضة عالي الجودة فهو يتحول إلى نسيج بالجسم (أي أنه يزيد بناء البروتين في الجسم) بنسبة ٤٨٪ وهذه النسبة هي الأعلى استفادة بعد حليب الأم !
أفضل الطرق لطهي البيض
- عندما تبالغ بطهي البيض وخصوصاً صفار البيض يتأكسد الكولستيرول الموجود فيه ويشكل مركباً يسمى Oxysterols وهو يخلق كتلاً من الصفيحات الدموية وقد تسبب انسداد الشرايين
- أما إذا البيض نيء فإنك تقلل من الانتفاع من البروتينات . وتمنع امتصاص البروتينات المهمة للشعر والأظافر لذا عليك طهي الجزء الأبيض وابقاء الأصفر سائلاً
So the best ways are ..
1 – poached egg السلق بالماء من دون قشرة
- اكسر البيضة في وعاء أو على صحن
- أحضر مقلاة من الماء مملوءة بعمق ٥ سم على الأقل لتغلي
- أضف بعض الخل إلى الماء
- قلّب الماء لإحداث دوامة لطيفة حول البيضة
- حرك البيض في المنتصف وعلى نار هادئة لمدة ٣-٤ دقائق
- ارفع البيضة بملعقة وضعها في طبقك
2 – boiled السلق مع قشرة
عندما تسلق البيض يبقى الصفار محمياً لأنه موجود بالوسط ولا يتعرض للأكسدة الزائدة وعلى الرغم من أن هذه الطريقة يستخدمها الجميع إلا أن البعض يخطىء ويضع البيض مع الماء البارد ويدعمها يغليان معاً والصحيح هو غلي الماء أولاً ثم إنزال البيض داخله
3 – scramble بيض مخفوق
- اخفق البيض في طبق خارجي قبل وضعه في المقلاة
- اختر مقلاة لا يلتصق بها الطعام حتى لا تضطر لاضافة الكثير من الزيت
- استمر في تحريكها ولا تدعها تتماسك ، ثم ارفعها عن النار قبل أن ينضج الصفار تماماً !
4 – Fried بيض عيون
إنها الطريقة الأسهل لكنها تحتاج لكمية أكبر من الزيت ! ابقي صفار البيضة متزحلقاً في منتصفها وتحكم بنضج الجزء الأبيض . اجعلوا شكل الطبق محبباً لأطفالكم (؛
جرب إضافة أنواع من الخضار إلى طبق البيض خاصتك فالبيضة تقبل العديد من النكهات السبانخ والفلفل الرومي والبروكلي ، اجعل وجبتك متكاملة وصحية